steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 16 aprile 2018
bopajuice
Sospeso
- 22 aprile 2016
- Lato oscuro della luna
- 16 aprile 2018
bunnspecial
- 3 maggio 2014
- Kentucky
- 17 aprile 2018
Da queste parti direi che il prosciutto di campagna è salato di regola. Il prosciutto stagionato con zucchero è solitamente chiamato 'prosciutto di città'. Wiki (per quel che vale) sembra confermarmi che il 'prosciutto di campagna' è salato per definizione, anche se alcuni prosciutti del Kentucky 'consentono' una piccola quantità di zucchero di canna e/o melassa. Tuttavia, non puoi essere troppo pesante con questi, poiché il sale e i nitrati fanno l'effettiva polimerizzazione e troppo zucchero lo inibisce.
POTRESTI provare a chiedere del prosciutto Smithfield. Il prosciutto di Smithfield proviene specificamente dalla contea di Smithfield, in Virginia, ma è interamente un processo di stagionatura sotto sale.
A proposito, per definizione, anche il prosciutto di campagna è affumicato.
steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 17 aprile 2018
portland o non è la mecca dei prosciutti di campagna (G)
Smithfield funzionerebbe ma a 25,00 la libbra è piuttosto costoso. a meno che non ho comprato un prosciutto intero e questo è troppo prosciutto. INSIEME A
Zenitale
- 10 settembre 2009
- 17 aprile 2018
Faresti meglio a utilizzare le variabili di ricerca di Google per restringere una ricerca. Non conosco nessun posto in California che offra tali prosciutti. Tacchini del vecchio mondo, sì, ma non prosciutto. So che lo stato di Washington fa cibo vecchio stile come i prosciutti senza zucchero, i tacchini e, naturalmente, il loro vino. Sono sorpreso che l'Oregon non abbia molto da offrire poiché il 40% in più è agricoltura di campagna.
steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 17 aprile 2018
ma google non ha funzionato bene, ecco perché chiedevo. L'ho trovato su ebay e poi ho scoperto che hanno delle fette che proverò prima.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
bunnspecial
- 3 maggio 2014
- Kentucky
- 17 aprile 2018
Ricorda che la stagionatura sotto sale è un processo piuttosto antico, ed è/era usato perché può conservare la carne per un tempo piuttosto lungo senza refrigerazione. Tienilo crudo nel sacchetto di stoffa e tagliane un pezzo quando ne vuoi un po'. Manterrà diversi anni. Assicurati solo di lavare via lo stampo. A proposito, mia nonna teneva un seghetto nella sua cucina per tagliare i prosciutti: è uno strumento buono come qualsiasi altra cosa.
E sì, tutto quanto sopra è assolutamente serio, inclusi sia il commento del seghetto che la cosa sulla pulizia dello stampo. Ultima modifica: 17 marzo 2018
steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 18 aprile 2018
Zenitale
- 10 settembre 2009
- 18 aprile 2018
RootBeerMan
- 3 gennaio 2016
- 18 aprile 2018
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
Ecco un po' di storia dei Broadbents.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's Ultima modifica: 18 marzo 2018 INSIEME A
Zenitale
- 10 settembre 2009
- 18 aprile 2018
Modifica: contattali prima di ordinare nel caso in cui utilizzino lo zucchero. Dovrebbero essere in grado di fornirti una stima approssimativa sulla nutrizione in modo che tu possa avere una buona idea del contenuto di sodio per oncia.
vecchio stile
- 12 gennaio 2013
- USI
- 18 aprile 2018
https://shop.bentonscountryham.com per i nostri prosciutti e pancetta
steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 18 aprile 2018
oldhifi ha detto: Usiamo:il loro prosciutto prosciutto zucchero. non sono sicuro che su Broadbent non lo dicono.
https://shop.bentonscountryham.com per i nostri prosciutti e pancetta
bunnspecial
- 3 maggio 2014
- Kentucky
- 18 aprile 2018
Zenithal ha detto: Cucinare o riscaldare il prosciutto in qualsiasi modo dovrebbe fargli perdere parte del suo contenuto di sale.
Immagino che tu non abbia mai mangiato o visto il vero prosciutto di campagna. Come ho detto, è un punto fermo qui in Kentucky, e immagino che sia qualcosa che ho sempre dato per scontato.
Tutto il prosciutto di campagna è salato mediante salamoia con sale e nitrato di potassio. L'unica differenza è che il prosciutto 'stagionato allo zucchero' contiene zucchero di canna e/o melassa come parte dell'impasto. Dopo di che, viene appeso ad asciugare e poi affumicato.
Quando si cucina un prosciutto intero, alcune persone iniziano a metterlo a bagno in un secchio d'acqua alcuni giorni prima della cottura, di solito con un cambio d'acqua ogni giorno. Questo tira fuori parte del sale, ma la roba è ancora salata.
La cottura non cambia il gusto o la quantità di sale. È ancora salato mentre tutti escono. Se non cresci mangiandolo, è sicuramente un gusto acquisito.
A proposito, la maggior parte dei prosciutti interi vengono venduti stagionati ma crudi.
Zenithal ha detto: non credo che usino lo zucchero nei loro prosciutti. È un'età umida nei succhi dei prosciutti.
I prosciutti stagionati in umido NON sono prosciutti di campagna. INSIEME A
Zenitale
- 10 settembre 2009
- 18 aprile 2018
chiave inglese
Sospeso
- 2 gennaio 2011
- 18 aprile 2018
Zenithal ha detto: Non mi era passato per la mente, ma mi sono ricordato che Snake River Farms vende una varietà di prosciutti.
SRF trasporta prosciutti, ma non li ha mai ordinati. Non riesco a determinare la loro cura dal sito web. Compro i loro petto però. Il mio mercato locale porta Double R.
Compro babybacks da Compart Duroc. Portano prosciutti ma presumono che siano stagionati con sale e zucchero. Smithfield sembra fantastico. Grazie @bunnspecial
Visualizza elemento multimediale '>
steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 18 aprile 2018
Zenitale
- 10 settembre 2009
- 18 aprile 2018
[doublepost=1521359903][/doublepost]
Gutwrench ha detto: Compro babybacks da Compart Duroc. Portano prosciutti ma presumono che siano stagionati con sale e zucchero.Sì, stavo guardando due siti diversi. Anche se il prosciutto di campagna non è una novità qui. Non mi dispiace mangiarlo. Mi piacciono i cibi salati. Ho avuto costole essiccate prima. Grasso e carne. Va bene, ma non ha lo stesso sapore del prosciutto o dello zampone affumicato. Il che è dannatamente buono se l'hai avuto e presumo che tu l'abbia fatto crescendo.
Ho ordinato jamon iberico prima e, onestamente, non ero un grande fan. Sono nato all'estero, quindi i salumi non sono poi così speciali per me. Distruggerò un intero salame in un giorno o due e non ci penso. In realtà, ne ho mezzo chilo in frigo che devo affettare. Molto bene. Penso di essere l'unico che si è preso la briga di mangiarlo. Ultima modifica: 18 marzo 2018
A.Goldberg
- 31 gennaio 2015
- Boston
- 18 aprile 2018
steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 18 aprile 2018
Zenitale
- 10 settembre 2009
- 18 aprile 2018
Prendilo? Prosciutto? Braccio e una gamba? No?
bunnspecial
- 3 maggio 2014
- Kentucky
- 18 aprile 2018
Steve Knight ha detto: non è quello che la maggior parte delle persone pensa del prosciutto.
Dipende dove sei S
SRF_Sean
- 19 aprile 2018
- 19 aprile 2018
Zenithal ha detto: Non mi era passato per la mente, ma mi sono ricordato che Snake River Farms vende una varietà di prosciutti. Non credo che usino lo zucchero nei loro prosciutti. È un'età umida nei succhi dei prosciutti. Meno di $ 20/lb.
Modifica: contattali prima di ordinare nel caso in cui utilizzino lo zucchero. Dovrebbero essere in grado di fornirti una stima approssimativa sulla nutrizione in modo che tu possa avere una buona idea del contenuto di sodio per oncia.
Proprio come un FYI, vendiamo prosciutti salati a SRF. La nostra cura include una piccola quantità di zucchero, ma non lo assaggeresti. Non è un sapore dolce di prosciutto. Spero che aiuti!
steve cavaliere
Manifesto originale- 28 gennaio 2009
- 29 aprile 2018
bruinsrme
- 26 ottobre 2008
- 11 aprile 2018
Ho optato per 1 g di zucchero per porzione di prosciutto venduto al mio mercato locale. Devo dire che la qualità è ehh ma come la maggior parte del cibo che mangio fa uno stronzo.
Messaggi Popolari